06.10.2011 Laitoskeittiöissä kotimaisuus etusijalla
Keittäjä Eeva-Liisa Suoniemi valmisti tiistaiaamuna Pakarin keittiössä possunlihakastiketta. Ruokapalveluiden esimiehen Tiina Niemelän mukaan possunlihaa kastikepäivänä Punkalaitumen laitoskeittiöissä kuluu noin 48 kiloa.
Punkalaitumen laitoskeittiöissä: Pakarilla ja kouluilla, tehdään päivittäin yli 700 annosta ruokaa. – Tällä hetkellä käytettävistä raaka-aineista lähiruokana pitäisin Satamaidon maitoa ja Illossa kasvatettuja porkkanoita, sanoo perusturvatoimen ruokapalveluiden esimies Tiina Niemelä.
Tiina Niemelän mukaan lähiruokaa ei laitoskeittiöihin ole saatavissa helposti. – Se vaatisi kilpailutukseen erilaisia määräyksiä ja valtakunnallisia linjauksia niin, että paikallinen elintarviketuotanto voitaisiin ottaa paremmin huomioon.
– Tällä hetkellä tavaraa keittiöihin toimittavat tukut eivät edes tarjoa lähiruokatuotteita. Yksi hankaluus on varmaan sekin, että lähiruoka on harvoin jatkojalostettua. Koulut esimerkiksi tarvitsisivat perunansa pestyinä sekä osan myös kuorittuina, Niemelä pohtii.
Hän nostaakin lähiruoan sijasta esiin kotimaisten raaka-aineiden käytön laitoskeittiöissä. – Mielestäni lähiruokaa tärkeämpää on se, että käytämme suomalaisia tuotteita niin paljon kuin pystymme.
– Tällä hetkellä vihanneksista pääosa on kotimaisia. Samoin liha. Ulkomaisista raaka-aineista yleisimpiä ovat säilykehedelmät, riisit sekä osa jauhoista ja viljatuotteista, Niemelä kertoo.
Punkalaitumen laitoskeittiöistä Pakarilla tuotettu ruoka-annos maksaa kaikkine kuluineen neljä euroa. Yhteiskoulun keittiössä annoksen hinta on 2,60 euroa.
– Viime vuonna Yhteiskoulun keittiön ruoka-annoksen hinnasta raaka-aineiden osuus oli 87 senttiä. Edullisista raaka-aineista tehdään hyvää ruokaa, Tiina Niemelä sanoo.
Kotimaisesta ruoasta ja lähiruoasta puhuttaessa nostetaan usein esille myös tuotteiden ekologisuus. Tiina Niemelä näkee ekologisuuden toisesta vinkkelistä. – Suurin ekoteko on syödä lautanen tyhjäksi.
Litroissa ja kiloissa
Pakarin ja koulujen keittiöissä käytetään ”kastikepäivinä”:
Maitoa 85–105 l.
Perunaa 70–85 kg.
Broileria 56 kg.
Possua 48 kg.
Nautaa 48 kg.
Tähteitä jää 15–20 l.